KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

   전 편               18.감 자 삼 색 전               home.gifback.gif

재료

감자          ▶3개

당근가루    ▶1큰술

쑥 가루      ▶1큰술

붉은 고추   ▶1개

소금          ▶약간

 

초간장 양념

간장          ▶1큰술

설탕          ▶1큰술

식초          ▶1큰술

실파          ▶2대

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이  벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 강판에 간 감자를 3등분하여 한가지
          는 당근가루로 붉은 감자전을,  한가지는 쑥 가루로 검은 색의 감자전을,  그리고 감자만으로  감자전을 부쳐서 삼색 감자전을
          만든다. 
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은  아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
         이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
         간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고  깨끗이 씻는다.
    ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아서 소금을 약간 넣어 간
          한다.
      ▶ 감자 간 것을 3등분으로 나누어 준비한다.
      ▶ 3등분한 감자 간 것에 당근 가루와 쑥 가루를 따로따로
          넣고 섞어 각각의 반죽을 만든다. 
      ▶ 붉은 고추는 동그란 모양이 나오게  썬 후에 씨를  털어
          낸다.
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고 준비한  반죽을 한
          숟저씩 떠 놓아 자그마하고 동그랗게 부쳐 노릇노릇하게
          지지며 위에 붉은 고추 썬 것을 얹어 모양을 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 간장 1큰술에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 실파 썬 것을 잘 섞
          어서 초간장 양념을 만들어 같이 상에 낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 삼색으로 모양 있게 담아 낸다.
 

                      
                               ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 햇 감자가 맛이 있다.
          감자는 전분이 많은 햇 감자로, 모양은 길쭉하게 생긴 게
          좋다. 만약 묵은 감자를 준비했을 경우에는  끈기가 적으
          므로 녹말가루나 밀가루를 조금 섞는다.
      ▶ 물 속에서 갈아야 변색이 없다.
          감자는 껍질을 벗겨 두면 쉽게 거무스름하게 변하므로 되
          도록 조리 직전에 손질하는 것이 좋다. 껍질을 벗긴 감자
          는 물에 잠시 담가두면 색이 변하는 것을 막을 수 있다.또
          한 감자를 강판에 갈 때도 아예 그릇에 물을 조금 받아 놓
          고 갈도록 한다.
      ▶ 기름을 넉넉히 두르고 부친다.
          부칠 때는 기름이 넉넉해야 팬에 붙지 않는다. 또한 중간
          불에서 은근하게 지져야 타지 않는다. 
      ▶ 뒤집개로 눌러 주면 더 차지고 쫄깃하다.
          팬 위의 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어서 뒤집개로 꾹꾹
          눌러 가며 부쳐야 쫄깃하고 맛있게 된다.
 

 

감 자 삼 색 전

 

감자 강판에 갈기

 아예 그릇에 물을 조금 받아 놓
 고 갈면 감자 색이 변하는 것을
 막을 수 있다.